Читала, что в таких случаях помогает громко вскривать, чтобы собака поняла, что сделала больно и после этого какое-то время игнорировать ее. Мне кажется, что если в ответ бить по морде и кусать за нос, то собака не поймет что к чему.
И еще я думаю, что в таком случае с собакой вообще играть надо не руками, а только игрушками и желательно дистанционно (типа мячик кидать, а не бороться, валяться и т.д.).