Капля, на счет стаффорда, я бы не торопилась. Сумеете ли выдрессировать его так, чтобы пока Вы гарцуете, он при виде другой собаки не пошел ее "жрать"?
Как относитесь к доберманам например? И защитник, гладкошерстный, если хорошо поищите, найдете с устойчивой психикой, сейчас такие есть. Сделаете собаку "под себя". По-моему вполне!